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如何在家里自己制作豆瓣酱

如何在家里自己制作豆瓣酱/ 分类: 资讯 更新时间:2021-06-01 15:03:57
豆瓣酱在我们的生活中是一种很重的调味品,你知道自己在家制作豆瓣酱该怎么做吗?下面学习啦小编为大家推荐自制豆瓣酱的做法,欢迎参考。

豆瓣酱 我们的生活 中是一种 很重 调味品 你知道 自己在家制作 豆瓣酱 该怎么做吗? 

下面 学习啦 小编 大家 推荐 自制 豆瓣酱 做法 欢迎 参考 

自制 豆瓣酱 制作 程序

以下 一斤 黄豆 为例 

1)在有持续 晴朗 天气 日子 ,取一斤 黄豆 提前 一天 放在 清水 洗净 浸泡 

2)次日 放在 钢锅 别的 容器 煮熟 ,煮的时间 尽量 一些 

3)捞起 一下 水,放阴凉处 使之变凉 

4)变凉 后,拌入半斤 面粉 (生的),拌均匀 ,用手抓起来 基本 成形 就可以,摊到 一个 底部透气 的竹扁中(不要求 有大 孔眼 不要 密封 的就可以),厚度 手掌 那么 厚就可以。

盖上 布或别的 ,盖严厚一点 为好。 

然后 阴凉处 发酵 

5)黄豆 面粉 开始 发酵 表现 发热 不要 过于 好奇 频繁 打开 看,小心 着凉  

大概过上二天 表面 出现 黄斑 白毛 发酵 成功  

这时 温度 很高,要进行 散热 拿掉 上面 遮盖 物,可以 黄豆 翻一翻 ,竹扁放在 悬空 处,否则 下面 出现 积水 因为 热气 

6)回到 常温 后,即可以 拿到 烈日 暴晒 ,晒的越干越好 至少 三四天  

如果 这时候 遇上阴雨天 ,是最麻烦 的,很可能前功尽弃 

7)晒干 豆瓣 一股 奇特 香味 闻一闻 知道 好坏  

如果你 不急 制作 豆酱 可以 此时收藏 起来 

8)如果你 希望 马上 制作 豆酱 ,请取3、4两盐。 

提前 烧开 纯净水 一斤 备用 ,并使之凉快常温  

将盐放入 豆瓣 逐步 加水 浓厚 程度 自己 掌握  

你可以 不用 添加 任何 别的 材料也可以 此时 添加 切好 红辣椒 生姜 等。 

不要 太稀,也不要 太干  

看起来 市面 上面 瓶装 豆酱 稍稀一些 就可以。

9)取能密封 玻璃瓶 一二只,将下述 拌好豆瓣 装入 装满 四分之三 就可以,要不以后 会溢出来。

10 )接下来 二种 方法 制作 豆瓣酱 

方法 一:往瓶内 一二两 香油 然后 密封 放到 阴处 存入 二周 或更长时间 之后  

这种 方法 简单 豆酱 非常 香。 

打开 后,油面 杂物 除去 即可 食。 

密封 存放 越久越 香。

方法 二:将装好瓶的豆瓣 放在 烈日 下晒,上面 纱布 一下 防虫 就可以,不要 密封  

晒越透越好  

中间 可以 品尝 一下 ,看成熟 没有  

这时 遇上 阴雨天 ,就极可能 失败 

豆瓣酱 介绍

豆瓣酱 一种 比较 常见 调味品 ,它是由是蚕豆 食盐 辣椒 原料 酿制 而成,豆瓣酱 红褐色 味道 十分 鲜美 ,也很开胃 ,是大家 经常 用到 调味品 

豆瓣酱 是由各种 微生物 相互作用 产生 化学反应 生成 的,蚕豆 曲子 (一种 用来 发酵 的菌)、盐是它必不可少 原料 

豆瓣酱 中的豆瓣 含有 丰富 维生素 因此 一种 健康的食物。 

这种 豆瓣 一般 蚕豆 又名胡豆 、佛豆、罗汉豆 蚕豆 含有 调节 大脑 和神经组织的重要 成分 钙、锌、锰、磷脂 等,有增强记忆力 健脑 作用 

豆瓣酱 黄豆酱 区别

区别 一、原材料 不同

黄豆酱 又称 豆酱 豆酱 ,用黄豆 炒熟 磨碎 发酵 而成,是我国 传统 调味酱  

黄酱 浓郁 酱香 和酯香,咸甜适口,用于 醮、焖、蒸、炒、拌等各种 烹调 方式 ,也可佐餐 、净食等。

豆瓣酱 是由各种 微生物 相互作用 产生 复杂 生化反应,而酿造出来的一种 发酵 红褐色 调味料 ,它是由蚕豆 (华南 西南 等地用蚕豆 中原 华东地区 多用 黄豆 )、曲子 (一种 用来 发酵的菌)、盐、做成 的。 

同时 ,又根据 消费者 习惯 不同 ,在生产 豆瓣酱 配制 香油 豆油 味精 辣椒 原料 ,而增加 豆瓣酱 品种 

区别 二、口味 不同

黄豆酱 味道 相对 豆瓣酱 味道 浓厚 一点  

黄豆酱 一般 使用 炸酱面 作为 调味料 豆瓣酱 是可以用辣椒 制作 黄豆酱 可以 有效 的补充蛋白质的成分 

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